NOTRE HISTOIRE
Nous sommes Camille & Mickaël, unis par la même envie : entreprendre durablement et montrer qu’on peut faire le bien par le bon.
Chez Sÿba, nous faisons avant tout une glace profondément gourmande. Réalisée avec de bons ingrédients et un vrai savoir-faire artisanal. Nous explorons le végétal comme une nouvelle façon d’exprimer le goût : des parfums intenses, des textures crémeuses et des recettes authentiques, inspirées des traditions.
NOTRE APPROCHE
Tout commence par les ingrédients
Chaque recette commence par le choix des matières premières.
Ainsi, nous privilégions les approvisionnements français dès qu’ils existent et qu’ils sont cohérents avec la qualité recherchée. Par exemple, fruits frais sourcés localement, sucre de betterave français, céréales et oléagineux sélectionnés avec soin.
Lorsque cela est nécessaire, certains ingrédients ne peuvent pas être produits en France, nous nous tournons vers des filières exigeantes et, autant que possible, issues du commerce équitable.
Enfin, parce qu’avant de travailler une recette, nous voulons d’abord savoir d’où viennent les ingrédients, comment ils ont été produits et pourquoi nous les avons choisis.
NOTRE INNOVATION
Des bases végétales uniques pour chaque recette
Chez Syba, on aime savoir exactement ce qu’il y a dans nos glaces.
C’est pourquoi, on travaille les matières premières le plus brut possible. Ainsi, on les transforme nous-mêmes et on cherche à comprendre ce qu’elles peuvent apporter à une recette : texture, goût, équilibre, gourmandise.
C’est dans cette continuité que cette démarche nous a poussés à développer nos propres bases végétales. Mais aussi, à faire le choix de recettes sans additifs. Pour autant, un choix qui nous a demandé beaucoup de recherche et d’expérimentation mais, qui nous permet de garder la maîtrise de ce que l’on met dans chaque bac.
Enfin, et comme chaque matière a sa personnalité, nos bases évoluent selon les parfums. Amande, noisette, avoine, sarrasin, chanvre… chacune devient un point de départ différent pour imaginer de nouvelles associations et proposer des glaces gourmandes, avec des ingrédients les plus naturelles possible et un goût authentique.
CHOISIR SYBA C'EST :
Une fabrication française
dans un atelier de 300m2 au coeur
de la Provence
Des produits sélectionnés avec soin
issus de productions durables
et locales en priorité
Une production responsable
avec une composition sans additifs qui
valorise les écarts de tri et co-produits
Une alternative inclusive
s’adressant à un large public végétaliens, végétariens, intolérants
Une offre créative et originale
au rythme des saisons adaptée
aux besoins des professionnels
Des produits savoureux aux goûts francs
une expérience gustative unique
FAQ
Pour en savoir plus
Sÿba est le diminutif de Sybarite, un peuple antique qui menait une existence entièrement vouée au plaisir.
Un clin d’œil à l’art de l’oisiveté trop souvent condamné.
Prenons le temps de contempler, paresser, savourer…
Et s’il y a bien un produit qui illustre la dolce vita, c’est bien la glace !
L’écoresponsabilité guide nos choix à chaque étape, du sourcing à la distribution. Nous privilégions les ingrédients biologiques lorsque cela est possible et cohérent les filières équitables pour les produits provenant de l’étranger et les matières premières issues de cultures à faible impact environnemental.
Nous valorisons aussi les écarts de tri pour les fruits utilisés dans nos sorbets afin de limiter le gaspillage. En production, nous cherchons à utiliser les ingrédients au maximum, notamment les laits végétaux ou encore la peau de certains fruits bio.
Notre atelier fonctionne avec une électricité 100 % verte et française, nous utilisons des emballages éco-conçus et utilisons en local des modes de livraison à faible impact comme le vélo.
Enfin, nous choisissons de travailler avec des partenaires qui partagent cette même exigence, afin de construire une filière plus responsable et plus respectueuse des producteurs comme de l’environnement.
Nos glaces sont fabriquées artisanalement dans notre atelier, où nous maîtrisons chaque étape de leur élaboration. En tant que glacier fabricant, nous développons nos propres recettes et travaillons directement les matières premières qui les composent, avec une attention particulière portée au goût, à la texture et à la qualité.
Nous avons fait le choix de formuler nos glaces sans additifs, en travaillant notamment avec des fibres et des protéines végétales pour obtenir une texture onctueuse.
Nous fabriquons nous-mêmes nos bases végétales, puis nous adaptons chaque base au parfum que nous voulons créer. Amande, noisette, avoine ou autres ingrédients deviennent autant de points de départ pour imaginer des associations différentes, jouer sur les textures et construire des recettes uniques.
Grâce au savoir-faire pâtissier de Mickaël, nous explorons sans cesse de nouveaux accords : amande et fleur d’oranger, notes torréfiées, épices, fruits, fleurs ou graines… Le végétal nous offre une grande liberté de création et nous permet d’imaginer des glaces toujours plus gourmandes, surprenantes et singulières.
Nous cherchons constamment à améliorer nos pratiques, qu’il s’agisse de la qualité de nos produits, du bien-être, de la réduction de notre impact environnemental ou de nos partenariats. Cette volonté d’amélioration passe également par un travail permanent de R&D.
Nous expérimentons régulièrement de nouvelles matières premières, de nouvelles associations de saveurs, de nouvelles techniques de fabrication et de nouvelles formulations afin de proposer des glaces toujours plus gourmandes, naturelles et responsables.
Chaque nouvelle création est ainsi le fruit d’un travail d’expérimentation, de tests et d’ajustements, avec l’objectif de faire évoluer nos produits sans jamais perdre de vue notre ligne de conduite, le plaisir et la gourmandise.
Nous soutenons le savoir-faire français et mettons particulièrement en avant les richesses de notre territoire. Notre ancrage en Provence, et plus précisément dans le Vaucluse, est au cœur de notre démarche.
